Quand des chefs étrangers réinventent la cuisine du sud : Keisuke Matsushima

Un jeune chef de talent a ouvert son premier restaurant, Keisuke Matsushima. Formé à la cuisine française au Japon, Matsushima, a ensuite fait ses classes chez les plus grands chefs. Il réinvente à sa façon la cuisine du sud.

La façade du restaurant est tellement sobre, sans l’ombre d’une ostentation, que l’on peut passer à côté sans s’en apercevoir. A l’intérieur, la salle à l’ambiance très zen ne laisse en rien présager de la plus grande découverte gastronomique actuelle de la Côte d’Azur et d’un émerveillement unique des papilles. Sur la carte, rien ne laisse deviner non plus les origines japonaises de ce jeune chef de 30 ans, si ce n’est son aérienne tempura de fleurs de courgettes. Après un passage chez Les Frères Pourcel, à Montpellier et chez le chef Régis Marcon, Keisuke Matsushima, originaire du sud du Japon, ouvre son restaurant à Nice, en 2002. Il n’a que 25 ans. Deux années plus tard, le guide Michelin lui décerne une étoile. La cuisine de Kei, son inventivité, sa façon de savoir manier les saveurs et les textures de la cuisine méditerranéenne, prouvent que le bonheur est dans l’assiette : huître froide accompagnée d’un sorbet à l’oignon, foie gras de canard poêlé aux clémentines de Sicile grillées, daurade cuite au four servie avec un risotto d’artichaut. Les desserts du pâtissier maison, également japonais, sont à se damner. Que du bonheur !